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上海盒饭配送的安全风险,需详知!

作者:上海红采餐饮管理有限公司时间:2021-07-19来源:上海红采餐饮管理有限公司

      随着社会的发展,各个学习单位和工作单位为了便捷,开始使用盒饭配送的模式,随着上海红采餐饮管理有限公司一起来了解一下上海盒饭配送的安全风险吧。
      让我们先分析一下上海盒饭配送的安全风险。学校集体用餐供餐单位食品安全风险问题的显现,安全风险因子多样化。从业人员素质偏低、食品安全意识淡薄,单位经营过于追求经济效益、弱化安全管理且缺乏科学有效的管理措施,导致食品安全风险的产生,难以实现有效规范的安全管理。集体供餐校园食品安全环境的构建,需要学校与供餐企业积极主动参与,强化食品安全管理工作的重要性。

      如何对这些风险进行控制呢?集体供餐校园食品安全管理工作的有效落实,关键在于配餐企业实现科学规范的管理模式,建立关键环节关键控制点并实现工作制度化、常态化,科学有效防控风险。

      1.配餐企业食品的加工量与加工条件相吻合
      受加工能力限制,配餐企业食品加工量与加工场所和设备的承受能力,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,而引起食物中毒。因此,在食品经营许可现场核查中,根据企业加工条件严格控制加工量,能有效防控食品安全风险。

      2.食品采购索证
      经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定要求,在采购时确认产家和供货商的相关资质,索取《营业执照》《食品经营许可证》、检验报告复印件等,严把食品进货关,确保配餐原材料的安全性。

      3.进货验收台账记录制度
      建立专人负责的进货验收、台账记录制度,做到少进、多次,先进先出的原则,保证所用食品原料可追溯,严禁外购来路不明的食品。

      4.食品加工环节
      加工环节受经营场所布局的影响,在监管部门审查合格后,经营者不得擅自变更经营布局。即食品处理区均在室内,分装间面积与食品实际加工量相适应;设置有粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、保洁、分装等专间;各专间布局符合按原料进入、原料处理,原料或半成品加工、成品分装的流程,即生进熟出的单一布局,其中人、物流通道、成品通道、餐具回收通道分开设置。

      5.食品原料粗加工解冻、分解、清洗过程
      动植物性食品和水产品须有专门的处理场所,使用专门的水池,清洗水池的大小与数量应与加工的食品数量相适应,防止混放混洗造成交叉污染,对变质或感官性状异常的,不得加工使用。

      6.保持食品新鲜无污染
      由于食品贮存不当,受贮存的温度、湿度、环境条件等影响,食用前未做到彻底加热,煮熟煮透,是致病的又一重要因素。


上海红采商务餐.jpg

      在控制上海盒饭配送的安全风险需要从:配餐企业食品的加工量与加工条件相吻合、食品采购索证、进货验收台账记录制度、食品加工环节、食品原料粗加工解冻、分解、清洗过程、保持食品新鲜无污染等环节进行管控。上海红采餐饮管理有限公司也从此六大点进行上海盒饭配送,坚持安全、健康的原则。

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